Na osnovi našeg dvogodišnjeg iskustva u sprovođenju mjera dezinfekcije, dezinsekcije i deratizaije prema standardima HACCP sustava navodimo nekoliko prednosti tog sustava.

HACCP je sustavni preventivni pristup identifikaciji opasnosti i rizika u postupanju s hranom, a koji pruža jasne metode utvrđivanja načina kontrole tih rizika. Razvijen je kao dio sustava upravljanja zdravstvenom ispravnošću namirnica, s ciljem prevencije rizika i sprečavanja širenja bolesti koje se prenose hranom.

H	Hazard	(opasnost)
A	Analysis	(analiza)
C	Critical	(kritična)
C	Control	(kontrolna)
P	Point	(točka)

 

Zakonska obveza

Prema Zakonu o hrani (N.N. 117/03).

Područje primjene

HACCP sustav se primjenjuje na kompletan proizvodni lanac hrane, od proizvodnje sirovina do finalnog proizvoda, tj. od uzgoja, berbe, prerade, proizvodnje, transporta i distribucije, do pripreme i konzumacije u ugostiteljskim objektima.

Djelatnosti na koje se navedena zakonska regulativa primjenjuje su, između ostalih, hoteli, restorani, fast food restorani, sendvič barovi, kafići, lokali, catering, slastičarne, kuhinje javnih institucija, kantine, proizvodnja tjestenine i pekarskih proizvoda, mljekare, mesnice, trgovine prehrambenim proizvodima, sirane, prerada voća, povrća, jaja, sušare, klaonice, prerada grožđa i proizvodnja vina, pivnice, proizvodnja bezalkoholnih pića, sokova, punionice vode, punionice meda, proizvodnja stočne hrane, silosi, pakiranje, transport i distribucija prehrambenih proizvoda.

Prednosti za tvrtke koje imaju uveden HACCP sustav

•  viši standard kvalitete u prehrambenoj industriji,
•  zadovoljenje pravnih propisa o zdravstvenoj sigurnosti namirnica,
•  smanjenje broja slučajeva trovanja hranom i pritužbi potrošača,
•  smanjenje rasipanja materijala i proizvoda uslijed kvarenja namirnica,
•  povećanje zadovoljstva potrošaca/kupaca,
•  nadgledanje rada i kontrolnih parametara na licu mjesta,
•  mogućnost identificiranja i otklanjanja postojećih i predvidljivih opasnosti i rizika,
•  poduzimanje korektivnih mjera prije nastanka ozbiljnih problema,
•  uključenje zaposlenika tvrtke u brigu o zdravstvenoj sigurnosti proizvoda,
•  veća pouzdanost ispravnosti proizvoda,
•  nadopunjavanje sustava upravljanja kvalitetom, npr. ISO 9001,
•  sposobnost prihvaćanja uvedenih promjena, kao npr. napredak u primjeni nove opreme, poboljšanja u     postupku prerade i tehnološkog razvoja proizvoda, poboljšanje odnosa između prerađivača hrane i     tržišne inspekcije, te prerađivača i potrošača.